厨房设备的配置和区域划分的合理性在饭店、中餐、西餐、食堂和酒店的餐饮部门都是非常重要的。厨房设备配置的好坏，科学合理与否，不仅直接影响到厨房的投资建设和菜品质量，还涉及到厨房的生产能力、人员配置和工作效率，厨房的工作环境对员工和工人的健康有着长期的影响。
　　除了厨房功能日益完善外，根据布局的要求，考虑到安全、卫生、实用、节能的原则，更多的时尚元素、文化美学和高端智能因素也将融为一体。但以人为本、实用主义仍然是现代厨房设备配置的主要原则。
　　在厨房设备选配前首先需要了解用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，也是确定主要设备、数量、型号的依据。另外需要了解用户可供应的能源，如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的，最后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。
　　在厨房设备的选配中要根据平面布置，综合考虑厨房的工作区域划分、功能实际和主要设备配置等问题，考虑安全、卫生、实用以及美观、节能等因素。
       以下是中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。
　　一般的中式餐厅工作区主要划分为：
　　（1）操作区根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等
　　（2）粗加工区 主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
　　（3）精加工配菜区 主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求
　　（4）白案区 主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等
　　（5）冷混合区主要不被加热的食物可直接食用，瓶，切割，镶木地板，盘片
　　（6）洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏
　　（7）冷藏区 主要是用于生、熟易变质食物贮存
　　（8）仓库区 主要是用于米、面等不易变质食物贮存。