商用厨房设备先进、完善是厨师们的愿望，也是高质量烹饪生产所必需的。 因此，能够掌握厨房设备的选择原则，理解各种设备的性能，使其更加容易使用。
安全原则
安全是厨房生产的前提。 厨房设备安全上主要是镉、铅等有毒金属合金影响食品的安全和质量，厨房设备必须绝对禁用，也不能采用劣质塑料材料。
厨房设备与食品接触的表面和污垢，需要频繁清洗的设备表面平滑、不突出、无裂纹、易清洗、易于维护。
排烟是国家需要规定的厨房设备个重要项目。 为了净化空气，外部排气的净化质量也必须符合国家标准，因此这样的设备是必不可少的。

实用方便的原则
实用方便意味着选择厨房设备不仅外观新颖或注重特殊的综合功能，还应考虑餐饮企业厨房的实际需要。 设备必须简单实用。 设备的功能以实用性和适用性为原则，考虑设备的使用和维护的便利性。
厨房设备有的结实耐用，有的纤细美观，有的方便实用，有的功能落后。
商用厨房设备的工作环境湿度高，厨房温度高，定期清洗也可能需要设备移动，即使使用洗涤剂设备也可能被腐蚀，因此必须考虑设备的可靠性、生产材料的可靠性，即耐久性和对设备的高度重视。 金属必须选用耐久性、耐磨损性、耐压性、耐腐蚀性、耐磨损性的设备。