近年来明档，敞开式厨房，开放式餐厅等创新的经营模式进入人们的视野，且眼前明亮。 什么是开放式商用厨房？ 开放式商用厨房可以直接向顾客展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程，吸引顾客与顾客交流销售。 现在很多商场的餐饮店已经开始多用开放式操作，顾客与厨师近在咫尺，现点现做。 此外，通过比较常见的火焰菜式、桑拿菜式、西餐烧酒菜式的表演，让顾客感受到菜肴的文化和艺术，增加餐厅的饮食氛围，给顾客留下深刻的印象。

明档是厨房的一种延伸，使客人一目了然，让客人放心。 借鉴传统店铺和摊铺的经营方式，这是真正的追求，广泛应用于餐饮业。 根据环境条件的不同，厨房的布局和开放度也不同。 餐饮厨房的开放模式有以下4种
1 .“点菜区”为顾客一目了然，在餐厅设置了点菜区，设置了点菜区、风幕柜、烹饪店、冷藏陈列柜、海鲜水槽、贝类池等展品，使顾客能够目睹料理和主要辅料。 这个“菜单式的说明明档”是开放的方法，空间有限，中小酒店也可以使用。

2 .“大排档”源于街头简单的开放式厨房经营方式，改变了餐饮业的“开胃菜”模式。 由于经营透明度高，原料和操作一目了然，便利，廉价，广泛引入商业大厦、超市、餐馆和大学食堂。 每摊经营一两种风味快餐，面积小，设备简单，空间利用率极高，设有简单食堂。 餐厅通过引进摊位，可以满足不同等级、不同口味的需求，餐厅的饮食氛围也在增加。

3 .“明档”是半开放的餐厅厨房，在客人面前展示食品，厨师直接进行烹饪操作。 百叶窗的种类也很多，凉菜系、烤肉系、面食系、铁板烧系、燕鲍翅系、冰点下系、寿司系等，配合操作在站台和展示柜展示各种各样的食品和原料。 在明档式厨房设计中，根据面积和形状的布局，明档一般在两列设备的中间设置通道。 高级明档还有与客人对话的设备和空间，客人可以自己选择食物，也可以在厨师的指导下烹饪。 明档所需的明档厨房设备应根据经营的食品需求配置设备。 主要的常用设备有保鲜桌、单开烹调盘、食品展示盘、食品展示冰柜、不锈钢星盘、保温销售台等通用设备。 有一些特别的设备。 例如蒸煮炉、刮锅、铁板烧、披萨炉、意大利面炉、烤炉、万能蒸汽炉、组合炉、电油炸锅等专用设备。

 4.“开放式商用厨房”有不同的开放办法。 这既是经营模式，又是管理模式，实际代表了餐饮业改革的尝试。 让开放式商用厨房客人看看厨房的管理状况、卫生状况，让客人安心地享受饮食和舒适的环境。 以开放的方式，客户可以发挥监督作用，促进员工的管理。

经过多次开放式商用厨房的设计实践探索经验，开放式商用厨房的建设需要多个条件:1.足够的厨房空间面积2 .设备设施先进3 .操作技术规范4 .员工管理工作优秀5 .设备布局流畅广阔6 .好的装修7 .经营者的实力和魄力。
 以上是韩米厨小编为大家分享的开放式商用厨房.厨房设备。