9元能吃啥？39元你吃不了海鲜，吃不成山珍，39元顶多也就点个炒菜下个米饭。
但是39元可以吃顿自助火锅。无论是同学聚会还是好友聚餐，大家都喜欢相约去吃自助餐，大家图的就是简单方便品种多，在满足不同口味的同时还便宜。
39元自助火锅的历史，少说也有20年了，自助火锅是最早的自助餐和点菜火锅相结合的产物。改革开放没多久，自助餐便从海外传至大陆地区。价格不高，品种丰富，无限量消费等优点吸引了大批消费者。
后来随着市场变化，原材料上涨，传统自助餐慢慢走下坡路，转而是成本更低的自助火锅开始大行其道。究其原因：自助火锅的菜品不需要烹饪，少了用工成本；原材料更广泛，能进一步降低成本等等。所以39元自助火锅的利润肯定只多不少。
 很多人不知道，39元自助火锅还分为：自助海鲜火锅，自助牛羊肉火锅，自助鱼火锅三种类型。这三种类型看似菜品不同，其实大同小异。自助海鲜火锅无非是靠增加海鲜品种来做噱头，大众消费者一看，39元自助火锅还是带海鲜的，利润肯定没多少，会觉得占了大便宜，往往都会趋之若鹜。
 其实，自助海鲜火锅相较于其他自助火锅，只是增加了一些低廉的海鲜和衍生产品，比如：淡水基围虾、青蟹、蛏子、蛤蜊小贝壳、人造蟹棒、虾饺、龙虾球等。
自助牛羊肉火锅则是大量采用冻品牛羊肉切片，数十个部位品种看起来热闹哄哄的。
 内陆海鲜、牛羊肉资源贫乏，这就诞生了自助鱼火锅。自助鱼火锅其实还有个大哥“片片鱼”，早期的片片鱼很长一段的时间都是10元/位，比起自助鱼火锅还便宜很多。如果仔细观察三种自助火锅类型，大家会发现都有二类共同的菜品——冻品丸子和甜饮料，这可是自助火锅利润的重要来源。具体怎么回事，我下面慢慢分析。
通过上面的叙述，大家多少已经看到了点门道。价格只有39元的自助火锅利润多少都有的，主要是在菜品上打了地域差。沿海一带的低端海鲜运到内地，很多消费者不了解，觉得能吃上鱼虾蟹就是海鲜，殊不知，淡水基围虾和青蟹在沿海养殖场不超过十块钱一斤。平时高高在上的牛羊肉经过各种渠道从海外边境运进来，成本也很低，何况自助火锅还是采用冷冻的拼接肉。
只要掌握了进货渠道，再低的价位也能做出自助火锅来。19元自助火锅不就活得好好吗？再说自助鱼火锅的鱼，大型养殖场出来的白鲢鱼、胖头鱼成批采购也就2-5元一斤，比起海鲜牛羊肉成本可谓更低。更不要说几毛钱一盒的“果汁饮料”“碳酸饮料”、还有不到2元的低端啤酒，随便你敞开了喝，喝得越多，老板越开心，毕竟你肚子只有那么大。
再来讲讲自助火锅的重头戏——冻品丸子，全国除了速冻三巨头的产品质量好，价格稍微高一点以外，其他企业做出来的冻品丸子价格低得让人难以想象，批发市场上3-6元一斤就能买到品质不错的了。
 分析了这么多源材料的成本，我们再算算消费者的消费成本，假设每个消费者最多能吃一斤海鲜、牛羊肉，成本大概10元左右；冻品、素菜、小吃类总共5元左右；餐碟加锅底5元；酒水再加3元；总共23元上下，那么毛利还有15元左右。当然这是按照单人最大消耗量来计算，别忘了消费者里边还有很多食量小的，这样拉通来看，综合平均下来人均成本就在20元以内，现在你知道39元自助火锅的利润有多少了吧。
“你说的不对，很多加盟品牌怎么算出来比你高啊？”，这点大家要搽亮眼睛了，加盟品牌为了拉拢加盟商，肯定会夸大加盟利润，吹得天花乱坠。而且实际运营中的浪费、消耗都是很大的，稍不注意就会出现亏损。成本控制是自助火锅的命脉，最终综合成本能控制到50%已经算是非常可观了。
 39元自助火锅本身走的是低价位平民路线，没有复杂的后厨师傅和服务人员，简化管理，降低成本，最终利润多少还得靠自己把握，把更多的精力投入在原材料采购和店面管理上才能获取更高的利润，但不要利欲熏心，用劣质菜品来欺骗消费者，最终得不偿失。今天我所讲是只是自助火锅的皮毛，希望能对大家有所帮助。如果想了解更多的火锅店经营问题，可以浏览我们的其他文章。