火锅业态发展趋势，走创新之路，不断迎合消费需求。在菜品的创新、经营特色、理念的整合，文化气氛的营造方面不断创新。
现在的消费者不仅要的是色、香、味、而且更加注重健康、营养、卫生以及追求时尚新颖的体验。比如近年来，“飞起来”升降火锅就受到了大众的追捧。

火锅怎么“飞起来”呢？

其实这款新型升降火锅锅具原理很简单，就是在原有的锅中增加一个滤网兜，滤网兜的大小是刚好能够放如锅内。滤网兜由锅中间的导管控制，能在锅内作升降运动，而且能停在不同位置，达到不同的效果。滤网兜与导管等零部件都能拆卸，这样就便于清洗和更换。虽然只是在原来火锅的基础上增加了升降滤网的功能，但实则弥补了传统火锅以下的致命不足。从而达到更省钱，省心，省力，环保，安全的效果。

传统火锅存在的4点不足：
一、在煮烫菜品时，如果菜品过多而又未及时捞出食用，则菜品直接接触锅底，时间稍长，菜品就容易煮烂、糊锅及浑汤，从而就会造成不必要的浪费。
二、由于火锅汤料为不透明液体，在煮烫过程中，汤料中的菜品不易被看见，故经常出现食用者用筷子在锅中寻找所需菜品的尴尬情况，给食用者带来不便。
三、在煮烫过程中，汤料因沸腾很容易飞溅到桌子、衣服上弄脏桌子衣服，甚至溅到手上、脸上使食用者烫伤，从而使火锅存在一定的安全隐患。
四、传统火锅汤料和菜品没隔离，煮食过程中菜品容易夹带汤料中的香料及药材，从而影响食用时的口感。

而本自动升降后果在使用时，由于有了滤网兜的保护，菜品不会直接接触锅底，所以就不会糊锅，同时也保证了汤料的味道。滤网兜同时又起到降低汤料沸腾幅度的作用，保证了食用者在使用过程中的安全性。再有，滤网兜能从锅中升起，也方便了食用者能及时、充分的食用自己所需的菜品，减少了浪费。

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